LE CRU A LA FLEUR DE SEL
Foie gras de canards fermiers des Landes, I.G.P servi cru.
LE MI-CUIT
Recette traditionnelle du foie gras de canards fermiers des Landes, I.G.P
LE TORCHON
Foie gras Figue & Porto
LE POÊLÉ
Foie gras de de canards fermiers des Landes, I.G.P poêlé à la fleur de sel
LE POÊLÉ & FRUITS ROTIS
Foie gras poêlé , pommes caramélisées et curable de pain d'épices
Liste des allergènes
LA DÉGUSTATION
Dégustation à partager, ou pas ! Foie gras cru, le mi-cuit, le torchon et le poêlé fleur de sel.
OS A MOELLE
LES OEUFS POCHÉS "SIGNATURE"
Oeufs pochés, crème de foie gras , émiétté de canard confit, croutons
Liste des allergènesLA CROUSTADE FORESTIERE
Le dessert Landais revisité aux champignons, sauce châtaigne
Liste des allergènesVELOUTÉ DE POTIMARRON & CHATAIGNE
LE CONFIT DE CANARD FERMIER
Cuisse de canard fermier des Landes, accompagnée de grenailles Sarladaise et mesclun de salade
LE MAGRET DE CANARD FERMIER _LR
Magret de canard fermier des Landes, Label Rouge accompagné de grenailles façon Sarladaises & jus de viande corsé au miel
CASSOULET AU CONFIT DE CANARD
Haricots Label rouge de Tarbes, Cuisse cède canard fermier - label rouge - manchon - saucisse de canard & porc 800 grammes de pur bonheur
Liste des allergènesBOUDIN BASQUE
Boudin noir au Piment d'Espelette de Christian Parra. Aux 2 pommes
Liste des allergènesFONDANT D'AGNEAU AU PIMENT D'ESPELETTE
Epaule d'agneau frottée au piment d'Espelette, désossée, confite dans un cout bouillon de légumes. Servie en cocotte et ses petits légumes
Liste des allergènesPARMENTIER DE CANARD
Ecrasé de pommes de terre monté au beurre / effiloché de confit / crème de foie gras / mesclun de salade
COTE DE VEAU XL
1ère cote de veau "Limousine" - 400g - Crème de foie gras - Gratin dauphinois aux champignons
LE POISSON DU MARCHÉ
Recette en fonction des saisons / Le prix est ajusté selon chaque poisson
LA SALADE DE L'OIE
Mesclun de salades / légumes verts croquants /magret fumé / foie gras du moment / émietté de canard confit & gésiers grenailles
LE PAIN PERDU
caramel au beurre salé, glace crème fraiche d'Isigny
Liste des allergènes
LE FONDANT DE CHOCOLAT GUANAJA
Guanaja : Grands cru de chocolats noirs 70% de cacao de la maison Valrhona. Recette sans gluten, fondant servi tiède avec une boule de glace.
Liste des allergènesMOELLEUX DE CLEMENTINE
FORET BLANCHE
CAFÉ DELICIEUX
1 express accompagné de fruits à la liqueur de la maison Louis Roque
CAFÉ GOURMAND
4 desserts du chef - expresso "illy"