Il était une Oie dans le Sud-ouest
Il était une Oie dans le Sud-Ouest - membre du collège culinaire de France depuis 2015 -
Restaurant chaleureux au cœur du XVII ème arrondissement de Paris, venez découvrir une cuisine du Sud-ouest dépoussiérée par un jeune chef talentueux. Notre carte change au fils des saisons afin de vous proposer les meilleurs produits.
Nous travaillons maintenant depuis des années avec Sandrine, qui nous fournit des canards fermiers des Landes et label rouge. Elevés pendant 13 semaines minimum et jusqu’à 15 semaines avec accès à un parcours extérieur végétal ombragé, les canards sont nourris à 70% minimum de céréales exemptes de graisse et farines animales, garanties non OGM. Le gavage en 12 jours minimum, exclusivement en parc collectif se fait au maïs grain entier.Cette méthode d’engraissement optimise au mieux le développement qualitatif du foie et des viandes. « Donner le temps au temps pour le « bien-faire », une règle que Sandrine impose à ses producteurs comme à elle-même. Le canard est ensuite travaillé « à froid » (elle est parmi les derniers à perdurer cette tradition), permettant au foie gras et à la viande d’obtenir la maturation optimale qui développe le goût spécifique des produits du terroir.
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