Il était une Oie dans le Sud-ouest

Il était une Oie dans le Sud-ouest | Paris

ΝΕΟ: Εκτός από το take-out και το Click & Collect,

Προσφέρουμε παράδοση μέσω Deliveroo & Uber

Ήταν μια χήνα στη Νοτιοδυτική - μέλος του Culinary College της Γαλλίας από το 2015 -

Άνετο εστιατόριο στην καρδιά του 17ου διαμερίσματος του Παρισιού, ελάτε και ανακαλύψτε τη νοτιοδυτική κουζίνα που ξεσκονίζεται από τον νεαρό ταλαντούχο σεφ μας. Το μενού μας αλλάζει με τις εποχές για να σας προσφέρει τα καλύτερα φρούτα και λαχανικά.

Εργαζόμαστε τώρα εδώ και χρόνια με την Sandrine, η οποία μας προμηθεύει αγρότες πάπιες από το Landes και την κόκκινη ετικέτα. Αναπτύσσονται για τουλάχιστον 13 εβδομάδες και έως 15 εβδομάδες με πρόσβαση σε σκιασμένο υπαίθριο χορτοφάγο, στις πάπιες τρέφονται τουλάχιστον το 70% των δημητριακών απαλλαγμένων από ζωικά λίπη και γεύματα, εγγυημένα μη ΓΤΟ. Η βίαιη τροφοδοσία σε τουλάχιστον 12 ημέρες, αποκλειστικά σε συλλογικά στυλό, γίνεται με καλαμπόκι ολικής αλέσεως. Αυτή η μέθοδος πάχυνσης βελτιστοποιεί την ποιοτική ανάπτυξη του ήπατος και του κρέατος. "Δώστε χρόνο σε χρόνο για" καλή δουλειά ", έναν κανόνα που επιβάλλουμε στους παραγωγούς μας, καθώς και στον εαυτό μας. Στη συνέχεια, η πάπια δουλεύει «κρύα» (είμαστε από τους τελευταίους που συνεχίσουμε αυτήν την παράδοση), επιτρέποντας στο φουά γκρα και το κρέας να αποκτήσουν τη βέλτιστη ωρίμανση που αναπτύσσει τη συγκεκριμένη γεύση των τοπικών προϊόντων.

Το αναπόφευκτο; Αγροτική πάπια από το Landes - Label rouge - Foie gras; προσφέρεται ωμά με fleur de sel, σε ημι-μαγειρεμένο τερίν, τηγανισμένο κάμπο ή με εποχιακά φρούτα. το μηρό ή το ψητό στήθος πάπιας και οι γκρανίλες Sarladaise.

Ως καλό επικούριο, η L'Oie επέλεξε κρασιά από όλες τις περιοχές της Γαλλίας με την πρωτοτυπία να σας προσφέρει μερικά από το ποτήρι ή με χορδή .

.